Empanadas de seitan (tipo criollas)

El seitan (o seitán) es una proteína vegetal que se obtiene a partir del gluten. La manera más sencilla de hacerlo es comprar gluten puro y mezclarlo con agua (mismos volúmenes, es decir, una taza de gluten, una taza de agua). Como proteína es excelente, porque tiene un altísimo porcentaje de asimilación por el cuerpo, y es realmente muy económico y versátil. Una manera un poco más compleja de obtener el seitan es hacer una masa firme con harina integral o sémola, e ir enjuagándola muchas veces. El resultado es, una vez que el agua deja de salir "sucia", una masa que parece un gran chicle.


Para el seitán:

• 250 grs. de gluten puro (con esto hacemos más de 2 docenas de empanadas)
• 1 1/2 taza de agua

Para el relleno:

• 2 cebollas picadas reahogadas
• 1/2 taza de salsa de tomates
• 1/2 morrón
• 1 zanahoria grande
• aceitunas
• pasas de uvas
• sal y condimentos

El seitán:
Ponemos a hervir una cacerola con agua, salsa de soja, un trozo de cebolla, unas hojas de apio, laurel, pimentón, cúrcuma, comino, etc. (los condimentos que nos gusten).

Mezclamos el agua con el gluten y amasamos; dependiendo del gluten puede que necesitemos un poco más o menos de agua, vamos probando. La idea es obtener una masa elástica.

Vamos separando trozos de esta masa, y los vamos arrojando al agua hirviendo. Cuando flotan, están cocidos, así que los vamos retirando.

Podemos hacer piezas un poco más grandes, bien estiradas, como para armar milanesas después, que se pueden freezar.

Luego, procesamos estos trozos de seitan y finalmente, los mezclamos con los otros ingredientes

 

Con lo que sobre de este relleno, podemos hacer un rico pastel de papas, nada más simple que hacer un puré y untárselo arriba en una asadera o fuente para horno.

Porridge

Con este frío que se vino, nada mejor que un buen desayuno, calórico y nutritivo.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 8 cucharadas de avena
• 1 taza de agua
• 1 banana en rodajas
• 1/2 manzana en daditos
• 1 cda de pasas de uvas
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cda de miel

Preparación:
Ponemos todo en una cacerola, excepto la miel, y cocinamos revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta que obtenemos el punto deseado. Es un plato que puede estar listo en unos 3/5 minutos, dependiendo del tipo de avena que utilicemos. La miel se la agregamos al final, cuando apagamos el fuego.
Queda muy bueno con un poco de granola crocante arriba así como también frutas frescas.

Pan semi-integral con semillas

Ingredientes:

• 1 1/2 de harina integral
• 1 1/2 taza de harina 000
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 4 cucharadas de harina de centeno
• 1/2 taza de semillas variadas (girasol, sésamo, chia, zapallo, etc.)
• 25 grs. de levadura fresca
• 2 cdtas de azúcar integral
• 2 cdas. de sal
• 1 1/4 taza de agua tibia

Preparación:

Mezclar en un bowl la taza y media de harina integral con media taza de harina blanca y la harina de centeno. Agregar la sal y mezclar. Agregar el aceite de oliva. En una taza, desmenuzar la levadura y mezclarlo con el azúcar, disolver con un chorrito de agua y agregar el resto del agua. Esperar unos minutos para que fermente y luego agregar al bowl con la harina. Mezclar bien con cuchara, e ir agregando de a poco harina blanca hasta conseguir que la masa quede húmeda pero se despegue del bowl. Tapar con un repasador y dejar reposar hasta que duplique su volumen (al menos 30 minutos).
Pasar a la mesa, esparcir la harina restante y amasar bien, hasta que ya no se quede pegada, pero que conserve algo de humedad. Dejamos reposar unos 15 minutos, y luego la desgasificamos, estiramos con un palote, esparcimos las semillas y la enrollamos.

Pen levando

 La ponemos en un molde y hacemos un par de tajos con una gillette o cutter o cuchillo muy afilado. Dejamos reposar tapado unos 20 minutos más. Si los tajos que hicimos se abren visiblemente, es que la masa está bien hecha y la levadura trabaja con fuerza. Hornear en horno fuerte precalentado unos 10 minutos, y bajar a horno moderado por 10 minutos más. Al sacar, desmoldar enseguida, para que no adquiera humedad.

Pan terminado

Granola casera

Esta receta de granola, desde que la probé, la hago casi todas las semanas, lo cierto es que nunca dura mucho, porque me la empiezo a comer cuando todavía esta caliente y en la bandeja. ;) Esto es porque queda muy rica y tentadora, y ni hablar del olor a granola que perfuma toda la casa...mmmm exquisito!
Pruebenla y no se van a arrepentir!
Ingredientes que pueden variar de acuerdo al gusto personal, pero basicamente son:
- Avena arrollada 100 grs
- Almendras picadas 50grs
- Nueces picadas 50grs
- Coco rallado 50grs
- semillas de sésamo integral 25grs
- pasas de uva (un puñadito)
- semillas de zapallo (algunas)
- ingrediente que varia segun disponibilidad en la alacena, puede ser: manzana disecada, banana disecada, ciruelas, dátiles, o lo que se les ocurra que puede quedar bien.
- miel orgánica 100 grs
- 3 cucharadas de aceite de girasol.
Estas cantidades rinden aproximadamente 400gr de producto terminado.

Se juntan todos los ingredientes menos la miel y el aceite en un bol y se mezclan bien. Aparte mezclo la miel con el aceite y si la miel es muy cremosa, agrego un poco de agua tibia para diluirla. Uno a la preparacion anterior y dispongo en una bandeja para horno.
En horno bajo, dejo que se dore todo por aproximadamente 10 minutos ( a los 5 minutos abro el horno y muevo todo con una espatula para que no se pegue) Listo, granola casera crujiente y recién hecha!

Crepes de trigo sarraceno

Ingredientes:

Para los crepes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de leche de avena
• 1 huevo de granja
• 1 cdta. de sal marina
• 2 cdas. de aceite de oliva

La preparación es bastante sencilla con un mixer: ponemos todo en el vaso y procesamos hasta que queda una pasta homogénea. Descansa media hora en la heladera, y después con una panquequera bien caliente con un poquito de oliva, los vamos haciendo.  Si no tenemos mixer, batir el huevo, agregar la leche, la sal, el oliva, y muy de a poco la harina mientras seguimos batiendo.
Se pueden freezar y siempre viene bien tener algunos a mano.

Algunas cosas a tener en cuenta: el trigo sarraceno es una variedad muy protéica de trigo y generalmente no se consigue muy fácil. Nosotros lo compramos en la dietética de nuestra amiga Florencia (Corrientes al 200) y hacemos la harina con un molinillo.
La leche de avena es la más fácil de las horchatas o leches vegetales, ya que no requiere remojo previo, hablaremos de ellas en otro post. Excepto para el yogur, reemplazamos la leche de vaca por leches vegetales en nuestras preparaciones.
Los huevos se pueden comprar a nuestros amigos de La Chakana, son de gallinas felices y caminadoras.

Para el relleno (para dos personas, 4 crepes):

• 2 papas
• 2 zanahorias
• 200 grs de arvejas cocidas (o una lata, si no es época)
• sal, oliva, hierbas y condimentos a gusto

Cortamos en daditos las papas y zanahorias y hervimos hasta que estén tiernas. A las arvejas las procesamos en el mixer con oliva, sal y un poco de agua (vamos agregando de a poco, hasta lograr una salsita espesa). Rellenamos los crepes y plato listo. Rico, nutritivo y rápido (si teníamos los crepes en el freezer).

Sushi Vegetariano

Ingredientes para dos personas:

Para los rolls

• 2 pocillos de arroz koshihikari
• 2/3 de pocillo de vinagre de arroz
• 1 cdita. de azúcar
• 2 láminas de alga nori
• abanico
• sushi maki (esterilla)
• cuchilla bien afilada

Para el relleno, todos o algunos de los siguientes

• zanahoria rallada
• palta
• lechuga
• apio
• morrón
• hongos shitake
• queso tipo philadelphia
• semillas de sésamo

Para acompañar

• salsa de soja
• jengibre fresco rallado
• wasabi

Preparación:
Lavar el arroz unas 8 veces, hasta que el agua deje de salir blanca. Cocinar con 4 pocillos de agua y una pizca de sal, llevando a fuego fuerte hasta que hierva durante un minuto, luego llevar a mínimo mínimo (con un difusor mejor) y cocer tapado hasta que se evapore el agua. Apagar el fuego y dejar tapado por diez minutos.
Esparcir el arroz en una fuente, agregar el vinagre previamente mezclado con el azúcar y revolver constantemente mientras le damos aire con el abanico. Continuar con el proceso hasta que se enfríe, de esta manera cortamos la cocción. Reservar en la heladera.

Por otro lado, preparamos loos vegetales en tiras (la zanahoria puede ser rallada, o puede cortarse en bastones y blanquear unos minutos).

Con el arroz bien frío, disponemos la esterilla sobre la mesa, ponemos la plancha de alga arriba, buscando quede la parte más brillosa hacia abajo. Con las manos bien limpias, cubrimos con arroz hasa un poco más de la mitad (un 60%). Debe quedar de poco más de medio centímetro de espesor. Podemos ayudarnos humedeciendo las manos constantemente para que no se pegue. Agregamos vegetales en línea unos 2 o 3 centímetros más allá de la base, y comenzamos a enrollar con ayuda de la esterilla.

Para hacerlo invertido, con el arroz del lado de afuera, se utiliza media plancha de alga, se cubre con arroz, se esparcen semillas de sésamo por arriba del arroz, y se "voltea" toda la preparación sobre la esterilla cubierta con film o un separador de freezer. Se agregan los vegetales justo en el medio de la superficie del alga, y se enrolla con ayuda de la esterilla y el separador. Se puede dar un efecto "cuadrado" con los pliegues de la esterilla.

Una vez enrollados, si hace mucho calor, volvemos a enfriar el rollo unos minutos. Sobre una tabla bien recta, y con un cuchillo bien afilado, cortamos los rollos en 8 piezas.

Se acompaña con salsa de soja en cuenquitos con el jengibre rallado, y con pequeñas porciones de wasabi (rábano picante japonés).

Hamburguesas de aduki y arroz

Una preparación relativamente fácil, que se puede freezar y te salva cualquier comida. La combinación cereal/legumbre aporta los aminoácidos necesarios para formar proteínas de alta calidad y fácil digestión.

Ingredientes (para 7 u 8 hamburguesas):

• 1 taza de porotos aduki
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla grande
• 1 tira de alga kombu
• 4 cdas. de germen de trigo
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Condimentos: comino, cúrcuma, nuez moscada, orégano, etc. a gusto

Los porotos aduki se enjuagan un par de veces y se dejan en remojo toda la noche. Se tira el agua de remojo, y con agua nueva se cocinan hasta que estén bien tiernos, junto con la tira de alga kombu. En olla a presión, con 15 minutos es suficiente. En olla común, con abundante agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio para acelerar la cocción, unos 50 minutos.
Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva. Por otro lado, hacer el arroz, apenas pasadito (cocinarlo en dos tazas de agua y un poquito más hasta que se haya evaporado).
Podemos mezclar todo a cucharon, o meterlo en la procesadora, junto con un poco de oliva, un poco de salsa de soja, los condimentos y el germen de trigo.
Si no tiene una consistencia firme, podemos agregar más germen de trigo.
Luego, se arman las hamburguesas. Se puede freezar con separadores, y luego, del freezer directo al horno o a la plancha de hierro (en casa preferimos la plancha). Se cocinan hasta que están sequitas de un lado, y luego del otro.
Excelente para acompañar con ensalada de hojas, o con papas al horno, o fritas, o en puré.

Yogur casero

Mas que una receta, aqui van las indicaciones sobre como preparar yogur casero. En casa es el único que consumimos, hace años lo venimos preparando y (modestia aparte) cada vez nos queda mejor! Animense, es mas fácil de lo que aparenta y realmente se nota la diferencia


Ingredientes:

• 1 lt. de leche entera (de la mejor que encuentren, esto es, con la menor cantidad de aditivos posibles)
• 1 yoghurt entero natural (si no conseguimos, que es probable, se puede utilizar alguno saborizado).

Utensilios

• 1 olla
• 1 recipiente de cerámica o enlozado u otra cacerola con tapa.
• 1 toallón. 1 colador grande
• 1 servilleta fina
• 1 kg (o 1/2) de algo.

Procedimiento
Es muy práctico hacerlo antes de ir a dormir.
Se pone a hervir la leche en la cacerola. Cuando comienza a hervir, se espera entre 30 segundos y un minuto y se apaga el fuego.
Se traspasa la leche al recipiente limpio, de cerámica, vidrio o acero (lo importante es pasarlo a otro recipiente porque queda toda la leche pegada abajo por la temperatura de la hornalla)
Se espera a que se enfríe un poco, teniendo en cuenta que la temperatura sea inferior a 62º pero no inferior a 58º. Una forma de aproximarse es introduciendo la yema del dedo meñique (o otro que ustedes quieran) y contar... dependiendo del dedo, hasta 10 o 15. Si podemos aguantar el dedo, ya está listo; si podemos aguantar más de 15, mejor ponemos al fuego unos minutos más porque el yoghurt no quedará, y si no llegamos ni a diez, esperamos un poco porque nos va a quedar muy ácido.
Bueno, suponiendo que la leche alcanzó la temperatura (unos 10 o 15 minutos por litro, aproximadamente), agregamos unas cuatro cucharadas de este yoghurt que compramos. Revolvemos bien hasta que se disuelva, tapamos el recipiente, lo envolvemos en el toallón y lo ponemos en un lugar cálido toda la noche (p. ej., arriba de la heladera o cerca de una estúfa u calefactor al mínimo si estamos en invierno, o en cualquier lugar alto si es verano).
Al otro día, nos levantamos temprano (dejamos pasar unas 7 horas) y lo pasamos a la heladera.
Pasadas unas 5 o 6 horas de heladera, está listo para consumir.
Queda un yogur ligero, no muy firme. 

Para obtener un yogur cremoso, tipo griego, se dispone una servilleta de tela fina sobre un colador, se pasa el yoghurt ahí, se cierra la servilleta y se deposita un peso encima: generalmente uso un frasco de mermelada sobre un plato.
Se lo deja reposar unos cuarenta minutos o quince, o una hora o dos o toda la noche, dependiendo del grado de cremosidad que querramos conseguir.
Importante ir descartando suero cada tanto para que no esté en contacto con el yoghurt, porque si no, deja de drenar.
Mientras más tiempo lo dejamos, más se reduce, pero más firme queda (ideal para acompañar comidas, o batir a cuchara con dulce de leche).

Y bueno, una vez colado, pueden separar en el pote de yoghurt que compraron, unas cuatro cucharadas y guardar a parte, para volver a hacer dentro de unos días. (unos 20 grs. por litro de leche).
El yogur es "alimento vivo", por eso es tan bueno para la flora intestinal. Son honguitos que se reproducen en determinadas condiciones (temperatura entre 58 y 62° y proteína de la leche para alimentarse). El filtrado, además de dejarlo cremoso, deshecha todo el suero, que es lo que las bacterias no lograron transformar (conservantes de la leche, antibióticos que le pusieron a las vacas, etc., y tantas otras cosas que sólo un análisis quimico podría revelarnos).

Con varias veces que vayamos haciendo, el yoghurt quedará más rico y más sano, y se irá desprendiendo de a poco de los agregados químicos que se filtraron en el orignal. Igualmente pueden probar de combinar distintos yogures con el suyo, por ejemplo, uno de una marca, que tiene los l cassei defensis, después otro de otra marca, y así, tendrán un montón de bichos en su yoghurt que dejarán su intestinos locos de alegría, y mejorarán su sistema inmunológico.

Pizza de vegetales

Una variante para la clásica de muzza y tomate, es hacer la pizza sólo de vegetales. Acá utilizamos:

• Zucchini de nuestra huerta grillado
• Tomates garden peach de nuestra huerta
• Tomates redondos de la Chakana
• Zanahoria rallada
• Aceitunas negras
• Alga wakame
• Rúcula de nuestra huerta

La masa la hice al 50% con harina integral orgánica (muy distinta a la que viene en el paquete en el super), agua, levadura y sal , y siempre con aceite de oliva.

La preparación está a la vista; primero cocino la pizza con salsa de tomate, Ana Clara le agrega todo lo que tiene arriba excepto la rúcula y le damos otro toquecito de horno, y finalmente, la rúcula y el oliva.

Le pusimos unos pedacitos mínimos de queso gouda que teníamos por ahí y otras veces le ponemos también berenjenas grilladas y cebollas salteadas. El zuchini puede ir crudo también si lo cortan bien finito.

La misma idea, con zucchinis sin grillar, sin queso y con aceitunas verdes en vez de negras.

Galletitas de almendras

Ingredientes:
1/2 taza de aceite neutro
Poco más de 1/2 taza de azúcar integral
1 huevo orgánico
esencia de vainilla
4 cucharadas de leche de almendras
1 taza y media de harina leudante
algunas cucharadas de coco rallado
media taza de almendras molidas (yo use la pastita que me sobro luego de hacer la leche de almendras días atras, esto es: almendras activadas por 8 horas, procesadas y coladas, el líquido es la leche de almendras, lo sólido, es esto que utilicé, previo tostado en un horno bajo)

Batimos el azúcar con el aceite. Agregamos el huevo y la leche de almendras mientras seguimos batiendo. perfumamos con esencia de vainilla.
Aparte mezclamos la harina, el coco y las almendras. Incorporamos a lo anterior.

Formar un "chorizo" y dejar enfriar un poco en heladera, cortar medallones y ponerlos en una placa enharinada en horno medio hasta que esten doraditas.

Quedan super crocantes, ricas y sanas!

Dal de lentejas

Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas coral (las de color anaranjado casi fluorescente, chiquitas)
• 2 1/2 tazas de agua para cocinarlas
• Sal a gusto
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• Perejil
• Aceite de oliva o girasol de 1º prensada en frío
• Comino
• Tomillo
• Anís
• Clavo de olor
• Coriandro

Enjuagar bien las lentejas (7 u 8 veces, hasta que el agua salga sin espuma).
Picar la cebolla y saltearla en una cacerola. Cuando esté dorada, agregar las zanahorias cortada en rodajas finas y luego las lentejas. Dorar unos instantes, agregar el agua y sal.
 

Llevar a hervor, tapar y bajar el fuego a mínimo (si es posible, con un difusor). Cocinar hasta que el agua se haya evaporado. Las lentejas se convierten en una especie de puré.

Aparte, cortar chiquito los tomates (en este caso usamos orgánicos amarillos y rojos) y mezclar con abundante perejil;combinar las especias con al aceite de oliva y agregar a los tomates. 

Se puede acompañar con arroz, para obtener una proteína vegetal combinando los aminoácidos del cereal con la legumbre, además de que combinan muy bien.