Hacer tofu en casa es más fácil de lo que parece.
Lo importante es utilizar
porotos de soja no transgénicos, es decir, que no hayan sido genéticamente modificados para tolerar el glifosato, ya que no sabemos muy bien qué efectos producirán a la larga en el cuerpo humano. Los
porotos orgánicos se consiguen en las dietéticas, e incluso en el WalMart venden unos de "la esquina de las flores".
Necesitamos además cloruro de magnesio, que lo venden en cualquier farmacia, aunque podemos reemplazarlo por jugo de límón (que puede alterar ligeramente el sabor del
tofu casero), un termómetro, un colador, un liencillo y una procesadora, licuadora o mixer.
Entonces, para unos 300 grs. de
tofu orgánico hecho en casa necesitamos:
Ingredientes:
- 1 taza de porotos de soja
- una cucharada de cloruro de magnesio
- Agua
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| Porotos remojados |
Lavamos bien los porotos de soja enjuagándolos unas 5 o 6 veces y los dejamos 12 horas en remojo, con suficiente agua. Tiramos el agua del remojo, y en la licuadora ponemos la mitad de los porotoso y agregamos el doble de volumen de agua (o sea, si los porotos llegan hasta la línea de 250 cc., agregamos agua hasta la línea de 500). Procesamos bien y pasamos esta "leche" de soja a una cacerola, colándola. Esos restos que quedan el colador se llaman "okara" y se utilizan en diversas preparaciones. Volvemos a poner el okara en la licuadora con más agua (esta vez, un poco menos) procesamos y colamos otra vez. Retiramos este okara, y agregamos más porotos, y repetimos hasta terminar.
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| Vertiendo en la cacerola |
Ahora, vamos a cocinar la leche de soja, que hay que hacerla hervir, revolviendo, por unos 15 / 20 minutos. Ahí ya tenemos la
leche de soja, que se puede enfriar y consumir así o utilizar para preparar cualquier receta que lleve leche. Pero como lo que queremos es hacer
tofu, vamos a dejarla que baje su temperatura a 80°, y agregamos la cucharada de cloruro de magnesio y revolvemos. Vamos a ver que la proteína comienza a separarse del suero. Al cabo de unos minutos, vamos a vertir lentamente todo este contenido en el colador con el lienzo, en el cual irá quedando el
tofu propiamente dicho. Entonces, cerramos el lienzillo sobre el
tofu, ponemos un peso encima y dejamos un par de horas, al cabo de las cuales tendremos listo el
queso de soja.
Se conserva hasta unos 10 días en heladera, en un recipiente tapado cubierto con agua, que iremos cambiando cada dos días.
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| Separando la proteína |
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| Colando el tofu |
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| El Tofu! |
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PD: Les dejo un post con video sobre la soja y sus desventajas, para tener en cuenta a la hora de consumir esta legumbre y sus derivados:
http://arielcasanova.blogspot.com.ar/2015/01/soja-texturizada-si-o-no.html
