Empanadas de seitan (tipo criollas)

El seitan (o seitán) es una proteína vegetal que se obtiene a partir del gluten. La manera más sencilla de hacerlo es comprar gluten puro y mezclarlo con agua (mismos volúmenes, es decir, una taza de gluten, una taza de agua). Como proteína es excelente, porque tiene un altísimo porcentaje de asimilación por el cuerpo, y es realmente muy económico y versátil. Una manera un poco más compleja de obtener el seitan es hacer una masa firme con harina integral o sémola, e ir enjuagándola muchas veces. El resultado es, una vez que el agua deja de salir "sucia", una masa que parece un gran chicle.


Para el seitán:

• 250 grs. de gluten puro (con esto hacemos más de 2 docenas de empanadas)
• 1 1/2 taza de agua

Para el relleno:

• 2 cebollas picadas reahogadas
• 1/2 taza de salsa de tomates
• 1/2 morrón
• 1 zanahoria grande
• aceitunas
• pasas de uvas
• sal y condimentos

El seitán:
Ponemos a hervir una cacerola con agua, salsa de soja, un trozo de cebolla, unas hojas de apio, laurel, pimentón, cúrcuma, comino, etc. (los condimentos que nos gusten).

Mezclamos el agua con el gluten y amasamos; dependiendo del gluten puede que necesitemos un poco más o menos de agua, vamos probando. La idea es obtener una masa elástica.

Vamos separando trozos de esta masa, y los vamos arrojando al agua hirviendo. Cuando flotan, están cocidos, así que los vamos retirando.

Podemos hacer piezas un poco más grandes, bien estiradas, como para armar milanesas después, que se pueden freezar.

Luego, procesamos estos trozos de seitan y finalmente, los mezclamos con los otros ingredientes

 

Con lo que sobre de este relleno, podemos hacer un rico pastel de papas, nada más simple que hacer un puré y untárselo arriba en una asadera o fuente para horno.

Porridge

Con este frío que se vino, nada mejor que un buen desayuno, calórico y nutritivo.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 8 cucharadas de avena
• 1 taza de agua
• 1 banana en rodajas
• 1/2 manzana en daditos
• 1 cda de pasas de uvas
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cda de miel

Preparación:
Ponemos todo en una cacerola, excepto la miel, y cocinamos revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta que obtenemos el punto deseado. Es un plato que puede estar listo en unos 3/5 minutos, dependiendo del tipo de avena que utilicemos. La miel se la agregamos al final, cuando apagamos el fuego.
Queda muy bueno con un poco de granola crocante arriba así como también frutas frescas.